Les ingrédients Pour 4 personnes

Croustillants de langoustine
Recette de Cyril

1 feuille de pâte à brick
Huile pour friture
Échalote
4 tomates confites
4 queues de langoustines crues

Purée de carottes au curcuma

4 carottes
1 cuil. à s. de beurre fondu
1 cuil. à c. rase de curcuma
50 g de beurre frais
15 g de sucre
Sel fin

Croustillants de langoustine
Découper des bandes rectangulaires dans la feuille de pâte à brick et les badigeonner d’huile.
Déposer sur chaque bande un peu d’échalote finement ciselée, une tomate confite et une queue de langoustine.
Rouler la pâte autour de la langoustine et faire dorer dans la friture
Égoutter sur du papier absorbant
Déguster avec un peu de purée de carottes au curcuma servie en verrines






Purée de carottes au curcuma
Faire fondre la cuil. à soupe de beurre avec le curcuma et retirer du feu.
Mixer les carottes cuites avec le beurre frais et le sucre.
Ajouter enfin le beurre au curcuma.
Rectifier l’assaisonnement.




les astuces :

Tester l’huile de friture en trempant le bout du croustillant – si cela « chante », l’huile est chaude. lâcher la langoustine avec précaution.